黑木耳降膽固醇又顧腸道 1處理方式錯了恐吃毒

黑木耳降膽固醇又顧腸道 1處理方式錯了恐吃毒

黑木耳熱量低、高膳食纖維,亦富含多種營養素,是備受許多醫師、營養師所推崇的好食材。(示意圖:shutterstock/達志)

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黑木耳是熱量低、高膳食纖維蔬菜,亦富含多種營養素,對於維持腸道健康、促進減重、降低膽固醇、保護心血管等,都能發揮正面影響。然而,過去曾發生有人食用黑木耳引發食物中毒的案例,實際上黑木耳本身並沒有毒素,關鍵就在於幹木耳泡發的過程中,遭到細菌、黴菌等污染,從而對健康造成危害。

山与食欲与我

黑木耳是備受許多醫師、營養師所推崇的好食材,高齡醫學內科醫師傅裕翔先前就在個人粉專發文表示,它吃起來不只Q彈清脆順口,還含有豐富的多糖體與膳食纖維,同時熱量也相當低,可說是營養、健康都兼顧。並盤點以下4大好處:

1、維護腸道健康:黑木耳富含水溶性膳食纖維,能幫助腸胃蠕動和促進排便,使便秘問題獲得改善,達到腸道健康的效果。

2、幫助減肥:水溶性纖維的吸水力強,不但能降低食量,更可以增加飽足感,達到減肥的作用。

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3、降低膽固醇:黑木耳的膳食纖維能降低體內膽固醇,減緩血糖上升速度,也能保護心血管,預防動脈硬化、腦中風等問題。

4、保護心血管:黑木耳含有多種抗凝血物質,可抑制血小板聚集於血管壁上,改善血液濃稠度,避免血栓,以此保護心血管。

然而,過去曾發生有人食用黑木耳引發食物中毒的案例,讓不少民衆擔心黑木耳是否不能吃了?臺南衛生局先前就爲此澄清,黑木耳本身並沒有毒,但在乾燥黑木耳泡發的過程中,如被細菌、黴菌等污染,仍有造成食品中毒的風險。

長庚醫院毒物實驗室在已故「俠醫」林杰樑的臉書發文也提到,乾貨要泡發前最好先用水沖洗一下,然後用乾淨的水泡不要超過4小時,或每4小時換水不要泡超過24小時,最好置放冰箱泡發。泡發的水一旦產生黏液、軟爛就丟棄,泡發好的食材要趕快料理,以避免中毒、維護自身健康。

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